A对
B错
（单选题）
炸花生仁如果用连衣直接炸法，炸制时油温为（）
答案解析
炸咸水角适宜用的油温应是（）。
（判断题）
炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。
制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入180℃油温中炸制成熟上色。
纸包炸原料下锅的最佳油温是（）。
采用高油温炸制的品种是（）。
制作炸馓子的最佳油温是（）
炸大红脆皮鸡的油温运用应该是（）。
制作宫保鸡丁放入炸制酥脆花生米的最佳时机是（）。
