（一）原料的选择
（二）合理整理原料
（三）认真清洗
（四）切配
（五）初步熟处理
（六）合理运用烹调方法
（简答题）
怎么样才能在烹调中减少营养素的损失？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
烹调中（）能减少营养素损失，由于维生素不怕碱和酸，还能促进钙溶解及吸收。
（多选题）
烹调时减少营养素损失的措施有（）。
（单选题）
烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。
（判断题）
菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。
（判断题）
在烹调蔬菜前，应先洗净后切，这样可避免营养损失.
（单选题）
烹调时尽量采用（）快炒的方法，从而能降低营养素的损失。
（多选题）
减少烹调中营养损失的措施有（）
（判断题）
蒸的烹调方法对原料的破坏较大，原料营养成分损失较多。
（判断题）
蒸的烹调方法对原料的破坏较小，原料营养成分损失少。
