(单选题)
下列是用生煸的技法制成的菜肴是()。
A过油肉
B熘鱼片
C宫保鸡丁
D滑炒鸡丝
正确答案
答案解析
生煸是指在原料下锅煸炒之前,不过油、不氽水,直接把生料下锅煸熟,成菜与干煸菜一样,具有香浓入味的特点。宫保鸡丁制作时锅中留底油烧热,将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、放入鸡丁,放1汤匙料酒,干煸后倒入水淀粉料汁勾芡。
相似试题
(单选题)
下列菜肴是用包的技法制成生坯的是()。
(单选题)
用挤的技法制成菜肴的特点是()、光滑、形美、色白等。
(单选题)
下列()是用滑炒的方法制成的菜肴。
(判断题)
麻花是用先搓后拧的技法制成生坯的。
(判断题)
熘鱼片是用滑熘法制成的菜肴。
(单选题)
开酥时的三、三、四是用()的技法制成的。
(判断题)
醉制法是将鲜活原料放入容器中,用酒和调料制成的调味汁醉之,使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
(判断题)
传统的烤是将烹调原料加工处理后,放入炉具中利用热空气加热,制成菜肴的一种技法。
(单选题)
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料,烹入以鲜咸味为主的(),制成菜肴的烹调技法。