A对
B错
（判断题）
炝鱼片是用滑炝的方法制成的。
答案解析
（单选题）
下列（）是用滑炒的方法制成的菜肴。
熘制法以菜肴的质地划分可分，为滑熘、脆熘（焦熘）和（）三种方法。
熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。
为保证滑熘菜品的质感和色泽，划油时应使用（）左右的油温为宜。
熘鱼片色泽洁白，质滑嫩，鱼片应挂（）。
下列属于焦熘法制作的菜肴是（）。
茄汁鱼片与熘鱼片的不同点是（）的不同。
熘鱼片过油的最佳油温以（）以内为宜。
