（简答题）
葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括
正确答案
甜味～酸（甜与酸掩盖）；甜味～苦味（甜与苦掩盖）；甜味～酸味+苦味（酸与苦叠加由甜平衡）。
答案解析
略
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（多选题）
气味物质之间达到平衡时，则其构成的香气质量就好。葡萄酒的香气质量反映在香气的（）方面。
（单选题）
呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（）。
（判断题）
呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。
（判断题）
呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。
（判断题）
一些呈味物质，溶于不同的溶媒中，其呈味也相同。
（简答题）
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（多选题）
葡萄酒中具有涩味的物质包括（）。
（多选题）
葡萄酒中的主要的甜味物质包括（）。
（多选题）
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