A姜黄素
B日落黄
C柠檬黄
D赤藓红
（简答题）
试简述五种人工合成色素的名称、性质以及在食品加工中的应用。
答案解析
（单选题）
下列色素中属于水溶性色素的是（）
下列天然色素中属于多酚类衍生物的是（）
下列不属于果蔬中的色素的是（）。
（填空题）
食品中的天然色素按照来源的不同分为（）、（）、（）。
食品中的色素分子都由（）和（）组成，色素颜色取决于其（）
食品中的天然色素按照化学结构的不同分为（）、（）、（）、（）、（）。
