(填空题)
食品中的色素分子都由()和()组成,色素颜色取决于其()
正确答案
发色基团;助色基团;分子结构
答案解析
略
相似试题
(填空题)
食品中的天然色素按照来源的不同分为()、()、()。
(填空题)
食品中的天然色素按照化学结构的不同分为()、()、()、()、()。
(简答题)
试简述五种人工合成色素的名称、性质以及在食品加工中的应用。
(填空题)
食物中的色素可分为()色素和()色素。
(填空题)
花色苷的稳定性与其结构有关。分子中的羟基数目增加则稳定性(),甲基化程度提高则稳定性(),同样()也有利于色素稳定。
(单选题)
下列色素中属于食品中应用的天然色素的是()。
(填空题)
导致水果和蔬菜中色素变化的3个关键性的酶是()、()和(),其中()还会使豆类食品产生不良风味。
(填空题)
食品天然色素主要可分为()、()。
(名词解析)
食品色素