A对
B错
（单选题）
面点制品在烤制工艺中，多数是运用（）的温度调节方式。
答案解析
烤制面点制品的工艺流程是：定温→（）→放入生坯→掌握温度、时间→成熟。
（判断题）
烤制面点制品要正确的运用底火、面火。
烤制面点制品面火的温度一般应控制在200℃为宜。
在烤制面点时，入炉前在其表面刷上一层蛋液，可使制品色泽（）。
烤制面点制品时，首先应将烤箱（）至设定温度。
烤制面点制品时，烤盘一定要（）。
电饼铛可用于煎、烙、烤制面点制品。
烤制面点制品时，首先应将烤箱预热至（）温度。
