（简答题）
控制食品中N-亚硝基化合物的措施有哪些？
答案解析
（单选题）
N-亚硝基化合物在什么食品中含量较高（）
（填空题）
影响N—亚硝基化合物合成的因素主要有pH、反应物浓度、（）及催化剂的存在等。
合成亚硝胺的反应物包括（）和衍生物等。
详细分析影响亚硝胺产生的因素。
亚硝胺形成的控制措施。
食品中防止亚硝胺形成的控制措施有哪些？
经加工的鱼类食品中，亚硝胺含量可能最高的是（）
增味剂按化学性质的不同，大致可分为氨基酸类和（）。
