（简答题）
什么叫水活度（aw）？它对微生物的生命活动有哪些影响？对人类俄生产实践和日常生活有何意义？
正确答案
水活度表示在天然或人为环境中，微生物可实际利用的自由水或游离水的含量。其定量含义为：某溶液的蒸气压与纯水蒸气压之比。生长繁殖在水活度高的微生物代谢旺盛，在水活度低的范围内生长的微生物抗逆性强。了解各类微生物生长的水活度，不仅有利于设计培养基，而且还对防止食物的霉腐具有指导意义。
答案解析
略
相似试题
（单选题）
微生物生长所需的最低水分活度Aw为（）
（判断题）
水分活度AW即平衡相对湿度（ERH），AW=ERH。
（多选题）
高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。
（名词解析）
Aw水分活度
（多选题）
高于水的冰点时，影响水分活度（Aw）的因素有（）。
（判断题）
一般来说通过降低水分活度（AW），可提高食品的稳定性。
（单选题）
腌腊制品是一种典型的半干水分食品，其水分活度（Aw）为（），具有良好的耐贮性。
（填空题）
食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌（）。
（简答题）
水分活度对微生物、酶及其它反应有什么影响？
