（多选题）
特制粉又叫（），用于精细面点的制作。
A标准粉
B特粉
C精白粉
D澄粉
E富强粉
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
（）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。
（单选题）
制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用（）。
（单选题）
面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是（）
（单选题）
面点成形工艺的拧法，可用于制作麻花和（）。
（填空题）
用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。
（单选题）
粉质细腻而白、成型效果好、用于制作象形面点的是（）。
（判断题）
用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。
（判断题）
中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯。
（单选题）
（）在面点制作中常用于糖浆的熬煮，防止糖浆出现返砂现象。
