A京式面点
B广式面点
C扬州面点
D苏式面点
（多选题）
特制粉又叫（），用于精细面点的制作。
答案解析
（单选题）
（）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。
制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用（）。
冷水面坯适宜（）、水饺等面点品种的制作。
（判断题）
冷水面适宜面条、水饺等面点品种的制作。
面点模具-套模适用于下列（）品种的制作。
标准面粉适宜制作（）等面点品种。
下列（）是用卷制工艺制作的面点品种。
热水面坯适宜制作水饺、烫面炸糕等面点品种。
