（判断题）
螯合物具有稳定性高、配合比简单、选择性较好的特点。
答案解析
（单选题）
红曲色素是红曲霉菌丝产生的色素，含有6种不同的成分，其中不包括（）。
红曲色素是从植物中提取的食用色素。
（简答题）
简述食用色素概念以及红曲色素的发酵方法和基本流程？
有关红曲色素不正确的是（）。
红曲色素的使用及注意问题。
红曲色素属于（）。
（填空题）
红曲色素在肉制品中的作用是（）、（）、（）。
等温闪蒸计算目标函数对收敛速度和稳定性有很大影响，采用Newton-Raphson法时，较好的目标函数为（）。
