A微生物色素
B醌类衍生物
C含有6种理化性质不同的成分
D对pH稳定，耐光和热性强
（单选题）
红曲色素是红曲霉菌丝产生的色素，含有6种不同的成分，其中不包括（）。
答案解析
（判断题）
红曲色素是从植物中提取的食用色素。
（简答题）
简述食用色素概念以及红曲色素的发酵方法和基本流程？
（填空题）
红曲色素对（）稳定，具有较好的（），但遇（）褪色。
红曲色素的使用及注意问题。
红曲色素属于（）。
红曲色素在肉制品中的作用是（）、（）、（）。
有关细胞色素的叙述正确的是（）
下列关于细胞色素的叙述中，正确的是（）。
