A食用合成色素；
B非食用色素；
C从植物组织中提取的色素；
D从微生物体中提取的色素。
（单选题）
红曲色素是红曲霉菌丝产生的色素，含有6种不同的成分，其中不包括（）。
答案解析
（判断题）
红曲色素是从植物中提取的食用色素。
（简答题）
简述食用色素概念以及红曲色素的发酵方法和基本流程？
（填空题）
红曲色素对（）稳定，具有较好的（），但遇（）褪色。
有关红曲色素不正确的是（）。
红曲色素的使用及注意问题。
红曲色素在肉制品中的作用是（）、（）、（）。
下列色素中属于水溶性色素的是（）
