A红色色素2种
B黄色色素2种
C橙色色素2种
D紫色色素2种
（判断题）
红曲色素是从植物中提取的食用色素。
答案解析
（填空题）
红曲色素在肉制品中的作用是（）、（）、（）。
（简答题）
简述食用色素概念以及红曲色素的发酵方法和基本流程？
（单选题）
有关红曲色素不正确的是（）。
红曲色素的使用及注意问题。
红曲色素对（）稳定，具有较好的（），但遇（）褪色。
红曲色素属于（）。
油脂中含有（）、（）、（）等色素，色素会影响油脂的外观，同时（）是光敏剂，会影响油脂的稳定性。
细胞色素是一类含有（）的蛋白质，存在于（）上，起着（）的作用。
