（单选题）
红曲色素是红曲霉菌丝产生的色素，含有6种不同的成分，其中不包括（）。
答案解析
（判断题）
红曲色素是从植物中提取的食用色素。
（简答题）
简述食用色素概念以及红曲色素的发酵方法和基本流程？
（填空题）
红曲色素对（）稳定，具有较好的（），但遇（）褪色。
有关红曲色素不正确的是（）。
红曲色素的使用及注意问题。
红曲色素属于（）。
果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。
微生物在发酵肉制品中的作用主要体现在哪些方面？
