（判断题）
杭州菜具有清鲜、细嫩、制作精细的特点。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
江苏菜的特点是选料严谨，制作精细，因材施艺，四季有别，擅制鸡鸭，制作的江鲜久负盛名，河鲜湖蚧的烹制尤有特点。
（单选题）
清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥烂，略有（）不勾芡。
（判断题）
四川菜的风味特点是：口味多样，注重调味，选料广泛，粗料精作，工艺独特，雅俗共赏，清鲜醇浓，麻辣著称，擅长小煎小炒、干烧干煸，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。
（单选题）
面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是（）
（判断题）
生咸馅具有清鲜爽滑，鲜美多卤的特点。
（单选题）
官府菜的特点是（），有选料精细、烹调考究等严格烹调要求。
（判断题）
素菜的特点是仿照性强，制作精细，风味欠佳。
（判断题）
小包酥的特点是：速度慢，成品精细，适宜制作高档宴会点心。
（单选题）
为使扣菜具有美丽的图案，制作时应当将菜肴的原料是（）。
