A焦香
B酥脆
C软嫩
D软糯
（单选题）
水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、（）。
答案解析
（判断题）
加水烙的质感特色是底部香脆，上面柔软。
炸制品的一般特点是：外酥里嫩、松发、膨胀、香脆。
花色热菜贴的生坯中层一般为特色原料并起（）。
花色热菜贴的生坯一般是由（）层成形的原料贴在一起的。
粤菜调味一般比较浓厚，菜品色泽较深。
挂糊的菜品一般多用于（）。
宴席热菜一般占宴席菜品的（）。
粤菜中，（）菜品的技法对加热时间的要求十分严格。
