（单选题）
腌制后，肉中的肌球蛋白B由凝胶状态转变成（）状态，实现高度的溶剂化，使肉的持水性大大提高，在加工过程中经斩拌等处理，形成一个均匀而很粘稠的溶胶体。
A溶胶
B结晶
C固体
D液体
正确答案
答案解析
略
相似试题
（多选题）
亚硝酸是一种非常不稳定的化合物，在腌制过程中，由于肉中所含的还原性物质的作用会形成NO，与NO形成的速度有关的因素有（）。
（单选题）
蔬菜中所含的（）在腌制过程中的生化变化是产品色、香、味的主要来源。
（多选题）
腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。
（简答题）
影响腌制过程中生化变化的因素有哪些？
（多选题）
肉的腌制方法主要有（）。
（简答题）
简述蔬菜腌制品的主要种类。
（多选题）
腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）。
（单选题）
蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）。
（简答题）
腌制过程中肉的持水性的变化是这样的？
