（简答题）
糖果生产中为什么尽量不采用直接加入干奶粉的方法？
正确答案
奶粉中的乳蛋白容易受热变性吸潮结块不易溶解产生粗糙感。
答案解析
略
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（简答题）
糖果生产搅拌设备有哪几种？使用时应注意什么问题？
（填空题）
目前国内外奶粉生产中采用加热喷雾干燥的方式有（）喷雾干燥和离心式喷雾干燥。
（简答题）
同样的配方，为什么采用常压熬糖工艺制得的糖果较真空的质量差？
（名词解析）
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钻井绞车采用何种冷却方式？为什么不采用海水直接冷却以提高冷却效率？
（简答题）
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（简答题）
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（单选题）
在奶粉生产中，一般选用（）法干燥，具有良好的速溶性
（简答题）
为什么生产高等级面粉时应将胚提出，尽量避免其混入面粉中？
