（单选题）
制作小窝头面坯的质量要求是（）。
答案解析
制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。
制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。
下列不适宜制作果蔬类面坯的原料是（）
具有表面平整、光滑，适于制作发酵面坯的案台是（）。
制作混酥面坯的油脂应选用熔点（）的油脂。
制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。
（判断题）
制作豆类面坯的添加料是琼脂浆、油和盐。
拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以（）为宜。
