（单选题）
水烹法是利用（）不断对流将原料加热成熟。
A食物
B蒸汽
C液体
D固体
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至原料成熟。
（单选题）
高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（）将原料加热至脆。
（单选题）
高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（（））将原料加热成熟。
（单选题）
炉灶是利用燃气、柴油、电能等热源产生（），将锅内的水或油加热，利用水、蒸气或油的对流传热作用将制品加热成熟的设备。
（单选题）
（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。
（判断题）
冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至沸。
（单选题）
水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。
（单选题）
冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至沸，再用（）冲净。
（单选题）
汆是将原料入（）中加热，短时间使原料成熟的加工方法。
