（填空题）
属于石首鱼科的有：大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、白姑鱼、（）
答案解析
没有角质硬鳞的鱼类品种是海鳗、沙丁鱼、（）。
（单选题）
海鳗最适宜捕劳的季节是（）。
适宜制作铁扒类菜肴的原料有（）。
（判断题）
用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。
适宜整料出骨的最佳鱼类为（）
水蛋面坯筋道有韧性适宜制作（）
剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作（）菜肴。
在制作鱼类菜肴时应使用（）
