A白色基础汤
B布朗基础汤
C红色基础汤
D鱼基础汤
（单选题）
剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作（）菜肴。
答案解析
（简答题）
汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？
（判断题）
净料的重要标志是它可以直接下锅，它是使用在菜肴制作的主程序（即正式烹制程序）中。
（多选题）
下列菜肴制作时使用熘芡的有（）。
制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（）。
制作铁扒类菜肴适宜使用质地（）的原料。
制作热制冷吃的菜肴，严禁使用（）的原料。
菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。
在制作炸火腿奶酪猪排时应使用（）
