A冬至前后
B立春前后
C立秋前后
D夏季
（填空题）
适宜制作鱼丸的鱼类有：海鳗、娩鱼、白姑鱼、鲨鱼、（）及草鱼、鲢鱼。
答案解析
（单选题）
芥末味清爽解腻，最适宜食用的季节是（）。
焦炒海鳗丝的辅料一般是青红椒或（）。
没有角质硬鳞的鱼类品种是海鳗、沙丁鱼、（）。
焦炒海鳗丝的成品特点是（），色泽深黄，焦香浓郁。
（判断题）
鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖。
（简答题）
煲汤一年四季均适合食用，夏秋季节的汤水适宜？
焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，调味时应使用（）。
焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用旺火热油炸制。
