A香菜
B芹菜
C油菜
D蒜苗
（单选题）
焦炒海鳗丝的成品特点是（），色泽深黄，焦香浓郁。
答案解析
焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，调味时应使用（）。
（判断题）
焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用旺火热油炸制。
焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用（）的方法过油。
俄式炒牛肉丝的辅料有（）
甜可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或（）等。
红椒粉的英文单词是（）
海鳗最适宜捕劳的季节是（）。
（填空题）
没有角质硬鳞的鱼类品种是海鳗、沙丁鱼、（）。
