（单选题）
焦炒海鳗丝的成品特点是（），色泽深黄，焦香浓郁。
A外脆内嫩
B干香酥脆
C外酥内嫩
D外柔内嫩
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
焦炒海鳗丝的辅料一般是青红椒或（）。
（单选题）
滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。
（单选题）
干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸香微辣，质外微酥内嫩，干香味浓，（），回味悠长。
（单选题）
焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，调味时应使用（）。
（判断题）
焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用旺火热油炸制。
（单选题）
焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用（）的方法过油。
（单选题）
黄焖鸡块的特点是：色泽深黄，汁浓味厚，口感（）。
（单选题）
热水面坯品种成品特点是（），色泽较暗。
（单选题）
高粱面饼的成品特点是：色泽淡红，口感（）。
