（判断题）
焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用旺火热油炸制。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用（）的方法过油。
（单选题）
焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，调味时应使用（）。
（单选题）
（）制作的菜肴，具有外脆内嫩，涨发饱满，色泽金黄。
（单选题）
焦炒海鳗丝的辅料一般是青红椒或（）。
（单选题）
焦炒海鳗丝的成品特点是（），色泽深黄，焦香浓郁。
（单选题）
生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。
（单选题）
炒对于动物性原料来说一般要上浆，成熟后还要（）
（单选题）
炸制品的特点是：外酥内嫩、松发、膨胀、（）、色泽金黄等。
（单选题）
用碳酸氢钠致嫩菜肴原料，上浆后需静置（）小时后使用效果最佳。
