A复炸
B中火炸
C旺火速炸
D小火浸炸
（判断题）
焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用旺火热油炸制。
答案解析
（单选题）
焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，调味时应使用（）。
（）制作的菜肴，具有外脆内嫩，涨发饱满，色泽金黄。
焦炒海鳗丝的辅料一般是青红椒或（）。
焦炒海鳗丝的成品特点是（），色泽深黄，焦香浓郁。
炸制品的特点是：外酥内嫩、松发、膨胀、（）、色泽金黄等。
炒对于动物性原料来说一般要上浆，成熟后还要（）
炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成熟后还要少许（）。
海鳗最适宜捕劳的季节是（）。
