（多选题）
调配酸辣味时，（）是可以直接投放在器皿中的。
答案解析
（单选题）
调酸辣味时，一般调料在（）投放比较合适。
调酸辣味时一般调料在（）时机投放比较合适。
调配酸辣味时，宜在锅中久煮，这样会使（）减弱。
（判断题）
香辣味是一种包容较多、用途较广的味型，调配是以香辛料为主、辣味料为辅而制成的。
（填空题）
炝菜所用辛辣味的调味品，除胡椒粉还有（）油等。
制汤时如果水分过多，会降低呈味物质的浓度，但绝对浸出量却较高。
XO酱中起确定辣味作用的调配料是（）。
麻辣味主要是由麻味和辣味构成的。
