①蛋白质含量：微量凯氏定氮法。
②蛋白质消化率：蛋白质真消比率/表观消化率。
③蛋白质利用率：生物价/蛋白质净利用率/蛋白质功效比值/氨基酸评分等。
（简答题）
从哪些方面评价食品蛋白质的营养价值？
正确答案
答案解析
略
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（简答题）
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（多选题）
评价蛋白质营养价值的方法包括（）
（填空题）
评价蛋白质营养价值的指标有（）、蛋白质消化率和蛋白质生物学价值等。
（单选题）
评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮/吸收氮×100%表示的是（）
（单选题）
评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮/摄入氮×100%表示的是（）
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食品的营养价值的含义包括：（）
（判断题）
通过评定食品营养价值可以全面了解各种食品的天然组成成分、提出现有主要食品的营养缺陷、解决食品中的抗营养素的问题。
