（填空题）
酱香型白酒香味成分为“四高一低一多”：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
正确答案
酸高，醇高，醛酮高，氨基酸高，酯低，含氮化合物多
答案解析
略
相似试题
（单选题）
米香型白酒主体香味物质为（）
（单选题）
老五甑操作法中，由于糟醅含水量大，（）等水溶性香味成分易于馏出，这对浓香型白酒质量有一定影响。
（判断题）
白酒香味成分为色谱骨架成分，协调成分，复杂成分。
（填空题）
浓香型白酒的主体香气成分是（），而米香型白酒含量较多的成分（）。
（填空题）
浓香型白酒的主体香气成分是（），清香型白酒的主体香气成分是（）和（）。
（单选题）
浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与（）有关。
（单选题）
除色谱骨架成分外，凡含量小于（）mg/100ml的微量成分视为复杂成分，它们的总量占白酒香味成分总含量的5%。
（简答题）
黄水是浓香型白酒发酵的副产物，它含有酒精、淀粉、糖分、有机酸和酯类等，成分复杂。简述黄水的综合利用途径。
（单选题）
浓香型白酒通常情况下使用的曲种为（）
