（判断题）
在烹调中，过量使用香叶、百里香、香芹会有苦味。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
百里香又名（），在西餐中使用广泛。
（判断题）
潮州菜在烹调中注重保持原料的鲜味，偏重香、鲜、甜。
（单选题）
百里香英文名称应是（）
（单选题）
俄罗斯地处寒冷地带，人们喜欢吃发热量高、（）的食物，烹调上多用酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、葱头、黄油、小茴香、香叶等做调味品。
（判断题）
调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。
（单选题）
鱼香肉丝的烹调特点是上水粉浆，（），一锅成菜。
（判断题）
煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。
（单选题）
加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用，是（）管理的关键环节。
（单选题）
在面点中只能做定香使用的香精是（）
