A不换锅
B急火快炒
C炒时不过油
D以上都是
（单选题）
鱼香肉丝的特点是：色泽红亮、散籽亮油、（）兼备。
答案解析
（判断题）
鱼香肉丝是川菜著名的代表菜之一。
鱼香肉丝肥瘦肉的最佳配比是（）。
制作鱼香肉丝的猪肉以（）为宜。
制作鱼香肉丝使用的是泡椒。
鱼香肉丝需要用到的调味品中，除香辛料和辅料外，其他调料投放的次序是（）。
制作鱼香肉丝一盘，成本是5.00元，销售毛利率是40％，则该菜售价是（）。
鱼香肉丝主料上浆时加入（）会起到上劲和提味的作用。
下列上水粉浆的菜肴是（）。
