A后熟作用
B呼吸作用
C发芽作用
D抽薹作用
（判断题）
凉拌所用的主料基本生都是植物性的原料，如蔬菜中的大白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、黄瓜、猪蹄、蒜苔、肘子、鸡腿、藕以及豆腐、粉皮等豆制品。
答案解析
冷制冷菜中的腌制指的是腌拌，它的选料以脆嫩的动，植物性原料为主，如萝卜、莴苣、白菜等。
（单选题）
开水白菜的特点是（）味鲜。
小白菜的别名是（）。
开水白菜的烹饪方法是（）。
开水白菜预熟处理的方法是（）。
制作白菜馅心的刀法是先切后（）斩。
开水白菜是（）著名代表菜肴。
“开水白菜“是一道（）菜
