A对
B错
（判断题）
烹调中使用的牛奶是初乳。
答案解析
烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。
（单选题）
烹调中使用的辐射传热主要借助（）波进行。
培根是烹调中使用广泛的乳制品。
烹调中使用料酒的作用是（）。
在烹调中使用的最高温度为（）。
烹调中使用的淀粉有（）。
培根是烹调中使用广泛的肉制品。
烹调中使用葱姜蒜的主要作用是（）。
