（填空题）
影响蛋白质变性的主要因素有（）和（）。
正确答案
答案解析
略
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（简答题）
什么是蛋白质的变性？影响蛋白质变性的因素有哪些？
（简答题）
影响蛋白质变性的因素有哪些？作用机理是什么？
（简答题）
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（简答题）
蛋白质变性的定义及其影响因素。
（单选题）
以下属于影响蛋白质变性的物理因素是（）
（简答题）
简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素？
（简答题）
试述蛋白质变性及其影响因素，举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。
（填空题）
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（简答题）
蛋白质变性的主要因素是什么？在分离提取蛋白质时如何有效地防止其变性？
