（简答题）
试述蛋白质变性及其影响因素，举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。
答案解析
什么是蛋白质的变性？影响蛋白质变性的因素有哪些？
（填空题）
影响蛋白质变性的主要因素有（）和（）。
（单选题）
以下属于影响蛋白质变性的物理因素是（）
简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素？
影响蛋白质变性的因素有哪些？作用机理是什么？
简述围岩压力的定义及其影响因素。
什么是大豆蛋白质的变性？引起蛋白质变性的理化因素主要有哪些？
（判断题）
蛋白质的变性是指在变性因素作用下，一级结构的改变。
