ApH值
B有机溶剂
C加热处理
D有机化合物水溶液
（填空题）
导致蛋白质变性的物理因素包括（）、（）、（）等。
答案解析
（简答题）
什么是蛋白质的变性？影响蛋白质变性的因素有哪些？
（单选题）
下列蛋白质变性现象中不属于物理变性的是（）
影响蛋白质变性的因素有哪些？作用机理是什么？
蛋白质变性的定义及其影响因素。
影响蛋白质变性的主要因素有（）和（）。
简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素？
试述蛋白质变性及其影响因素，举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。
什么是大豆蛋白质的变性？引起蛋白质变性的理化因素主要有哪些？
