A腊牛肉
B腊羊肉
C腊猪肉
D腊鸭肉
（单选题）
鸡肉三鲜馅的原料是鸡肉、（）、虾仁。
答案解析
鸡肉三鲜馅是以海参、（）、鸡肉为原料经加工制成的馅。
（判断题）
蒸的烹调方法对原料的破坏较大，原料营养成分损失较多。
蒸的烹调方法对原料的破坏较小，原料营养成分损失少。
（多选题）
适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。
制作冷鸡肉卷的原料没有猪肉。
制作冷鸡肉卷的原料有猪肉。
制作冷鸡肉卷的原料有（）。
制作冷鸡肉批的原料有（）。
