（单选题）
摊是指将（）或糊状的面坯，放入经加热的平锅中，采用一定的手法使坯料形成圆形成品或半成品的方法。
A硬
B较硬
C较软
D较稀软
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
摊是将较为稀软或（）的面坯放在已加热的平锅内，经旋转使坯料形成圆形制品的方法。
（判断题）
叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。
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烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
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叠是指将经过擀制的面坯，经折的手法制成（）形态的一种方法。
（填空题）
（）是指将一些筋度小或无筋度的面坯滚圆压扁或捏成窝形后包馅的手法。
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烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法。
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