（单选题）
厨房食品原料初加工是指（）。
A对购进的所有的原始原料，如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程
B食品原料的选择
C明确原料的出净标准
D明确产品特点及质量标准
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
作为厨房生产的第一环节，负责厨房原料的申领和原料加工后分发的部门是（）
（简答题）
简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。
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每一个厨房的组织机构保持独立，各自负责原料加工。（）
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集中设立，并特别强化主厨房的职能，由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料，这是（）
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