（判断题）
摊制制法的传热方式是传导。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。
（判断题）
滚汤肉片时，热汤把肉片加热至熟，这里运用的传热方式是传导。
（判断题）
滚肉片汤时，热汤把肉片加热至熟，这里运营的传热方式是传导。
（判断题）
以水为传热媒介主要以传导的方式进行传热。
（填空题）
热传递的方式有传导传热、对流传热、（）和电子传热四种形式。
（单选题）
固体物质的传热性能不如水，（）性能较差，它们只能依靠传导的方式进行传热。
（单选题）
烤制面点时，烤箱内热量是通过辐射、传导和对流的方式进行的，其中起主要作用的是（）传热。
（判断题）
在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。
（判断题）
固体物质作为传热媒介其性能比水强，储热性能好，它们只能依靠传导的方式进行传热。
