（填空题）
淀粉的（）作用能提高面团的可塑性。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
（）作用能提高面粉面团的可塑性。
（单选题）
（）作用能提高面粉面团的可塑性。
（填空题）
淀粉在（）温度下吸水糊化，形成具有加工性能的面团。
（判断题）
热水面团成团主要是由淀粉起作用。
（单选题）
在发酵面团中，淀粉在（）的作用下可转化为糖，给酵母提供食物以进行发酵。
（单选题）
发酵面团中，淀粉在（）和糖化酶的作用下转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。
（判断题）
发酵面团，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下转换为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。
（判断题）
面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。
（单选题）
在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（）。
