A俄式菜
B法式菜
C英式菜
D德式菜
（单选题）
下列为多种原料拼摆成的菜式是（）。
答案解析
需要运用锅芡方式勾芡的菜式是（）
需要运用碗芡方式勾芡的菜式是（）。
（填空题）
以地方名产或地域名称命名的菜式，主要是反映了地方特产或地方（）。例如北京烤鸭、大良炒牛奶、东江酿豆腐、扬州炒饭等。
（判断题）
与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。
对流是菜式（）的主要传热方式。
光鸡一只，烹制（）菜式时，它属于净料。
流芡适合于下列菜式（）
光鸡一只，烹制（）菜式时，可算作净料
