A菜软炒鱼片
B红焖鲩鱼
C滑蛋虾仁
D红烧乳鸽
（单选题）
需要运用碗芡方式勾芡的菜式是（）。
答案解析
在西餐菜式中烹调相对简单的菜式是（）
下列为多种原料拼摆成的菜式是（）。
（填空题）
以地方名产或地域名称命名的菜式，主要是反映了地方特产或地方（）。例如北京烤鸭、大良炒牛奶、东江酿豆腐、扬州炒饭等。
（判断题）
先调味再勾芡的勾芡方式称为碗芡。
调味与勾芡同时进行的勾芡方式称为碗芡。
对流是菜式（）的主要传热方式。
（多选题）
下列不需要勾芡的菜肴有（）。
不需要勾芡的是（）。
