（多选题）
“蒸”是用水蒸气的热力使原料成熟的一种烹调方法，操作中，由于加工处理的方法不同，通常又分（）几种。
A清蒸
B旱蒸
C粉蒸
D烧蒸
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。
（单选题）
熏是利用（）使原料成熟的一种加工方法。
（单选题）
“蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。
（判断题）
煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。
（判断题）
熏是用木屑、茶叶、白糖等作为燃物，通过加热使燃物焦糊而产生浓烟，使原料成熟或增加烟香味和色泽的一种方法。
（判断题）
煸炒是将原料改刀后，在锅内直接加热成熟的一种方法。
（单选题）
挂霜是小型原料加热成熟后，粘上一层似（）霜的白糖的一种制法。
（填空题）
隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖将固体原料用水焯方法清除异味、将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或（）是隔水炖的工艺过程。
（单选题）
拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能（）的一种烹调方法。
