制作蛋挞时的水分要合适、蛋、糖水的比例为（）

（判断题）

馅心制作时，要求馅心的水分和粘性要合适。

答案解析

（判断题）

蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握好候不当，未熟蛋糖果水质量差。

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（单选题）

制作传统品种芋角时，要注意（）的比例要合适，过多则蜂巢形成不好，过少成品容易回软。

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（单选题）

制作馅心的基本要求是水分和粘性要（）

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（判断题）

制作馅心的基本要求是水分和黏性要适合。

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（填空题）

制作果冻时，水果原料使用前水分要（）。

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（单选题）

调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。

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（判断题）

制作椰挞馅的椰蓉最好浸糖水过夜再用。

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（判断题）

制作温煮菜肴要使水分保持在微沸状态。

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