（简答题）
试述泡沫的形成及其对发酵的影响？
答案解析
（多选题）
下列关于泡沫对发酵的影响正确的是（）。
列举泡沫对发酵的不利影响。
简述造成不利于发酵的菌种生理状况改变的原因有哪些？
（单选题）
大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。
简述温度对发酵的影响。
请简述发酵过程中污染不同种类和性质的微生物的影响。
（填空题）
发酵中产生大量泡沫的危害有（）、（）、（）、（）。
发酵过程泡沫产生的危害有哪些？
